Pérou

Pachapapa est un restaurant situé dans le quartier historique de San Blas à Cusco, au Pérou. Le nom de cet établissement vient de deux termes quechuas, dont « pacha » signifiant terre et « papa » pour pomme de terre. C’est également un jeu de mots avec Pachamama, la déesse Terre-mère. Ce restaurant est connu pour son ambiance chaleureuse, ainsi que pour sa cuisine péruvienne traditionnelle. Il s’agit de bien plus qu’un simple endroit où manger. Que vous soyez un amateur de la gastronomie andine, ou un voyageur curieux et désireux de découvrir des délices locaux, Pachapapa est une adresse incontournable.

Cadre pittoresque et accueillant

Pachapapa est niché dans une charmante et ancienne maison coloniale. Les clients peuvent prendre place sur des tables près du bar. La cour intérieure du restaurant, dotée d’un four en terre cuite, offre un cadre idéal pour déguster des plats en plein air, entourée de colonnes peintes à la chaux, de fleurs en pots et de plantes grimpantes. Les murs en pierre et les poutres en bois de l’établissement contribuent à une atmosphère rustique et accueillante. Les clients peuvent aussi opter pour les tables de pique-nique installées dans la cour intérieure pour déguster leur repas.

Cuisine et spécialités

Les deux menus du restaurant Pachapapa sont un hommage à la cuisine traditionnelle péruvienne, avec un accent particulier sur les plats andins. Les clients peuvent choisir entre :

• Le menu touristique ou turistico comprend une entrée, un plat principal et un dessert
• Le menu exécutif ou ejecutivo comprend une entrée, un plat principal et un dessert ainsi que deux boissons non alcoolisées.

Parmi les spécialités, on trouve le cuy horniado con hucatay y aji panca (cochon d’Inde entier rôti avec de l’herbe hucatay et du piment jaune), une délicatesse locale souvent servie lors des fêtes et célébrations. Le cuy est préparé avec des épices locales, et cuit dans le four en terre cuite, ce qui lui confère une saveur unique et une texture croustillante.

Un autre plat phare est le rocoto relleno, un piment farci de viande hachée, de légumes et d’épices, puis gratiné de fromage. Cette recette, originaire de la région d’Arequipa, est prisée pour son équilibre entre le piquant du piment et la richesse de la farce.

Les amateurs de viandes apprécieront également le lomo saltado, un sauté de bœuf mariné avec des oignons, des tomates et des frites, servi avec du riz. Ce plat combine des influences chinoises et péruviennes, résultant en une explosion de saveurs.

Les clients peuvent également faire leur choix parmi d’autres spécialités telles que :

• Le pachamanca ou le ragoût de différentes viandes cuites lentement dans un four sous terre accompagné de pommes de terre et d’herbes aromatiques
• L’adobo de chancho ou le ragoût de porc piquant
• Le seco de cordero ou l’épaule d’agneau cuit lentement dans de la bière et des herbes
• L’anticuchas de alpaca ou les brochettes d’alpaga mariné dans des épices locales
• L’aji de gallina ou le poulet effiloché dans une sauce épicée

Il faut noter que la majorité des plats sont cuits dans le four à bois de la cour intérieure. Par ailleurs, le restaurant propose des variétés de pizzas et de calzones. Une large sélection de soupes est également au choix.   

Expérience culinaire

Le restaurant offre une expérience culturelle et culinaire permettant aux visiteurs de se plonger dans l’histoire et les traditions péruviennes à travers une cuisine authentique et succulente. Il est ouvert de 11h30 environ à 23h. Il est recommandé de réserver une table 48 heures au préalable afin de s’assurer d’avoir une place surtout lors de la saison touristique.

Pachapapa est réputé pour son service impeccable et son personnel amical, toujours prêt à expliquer les plats. Les serveurs peuvent également recommander des spécialités en fonction des préférences des clients. Par ailleurs, il est important de noter que les aliments sont en général cuits dans des pots rustiques en terre cuite.

L’expérience culinaire est enrichie par des spectacles de musique, souvent organisés les soirs de week-end, créant une ambiance festive et immersive. En effet, l’établissement accueille régulièrement un harpiste chaque fin de semaine.

Le restaurant propose aussi des options végétariennes et de plats adaptés aux régimes alimentaires particuliers. La qualité et l’authenticité des saveurs péruviennes ne sont pas néanmoins compromises.

Ingrédients locaux

Un des points forts du restaurant Pachapapa est son engagement envers l’utilisation d’ingrédients de la région. Les produits sont soigneusement sélectionnés auprès des agriculteurs et des producteurs locaux, garantissant ainsi la fraîcheur et la qualité des plats.

Le maïs, les pommes de terre, et le quinoa, trois des ingrédients les plus emblématiques de la cuisine andine, sont omniprésents dans les plats de Pachapapa. Le restaurant célèbre ces produits ancestraux en les intégrant de manière créative dans ses recettes, honorant ainsi le patrimoine culinaire péruvien.

Desserts et boissons

Pour ceux qui ont un faible pour les douceurs, le menu des desserts de Pachapapa ne déçoit pas. On peut y trouver des classiques comme le suspiro a la limeña, un dessert à base de lait condensé et de meringue. D’autres options plus locales sont proposées telles que les mazamorras, des puddings à base de maïs violet ou de quinoa.

En outre, le bar du restaurant dispose d’une sélection de boissons traditionnelles, y compris le fameux pisco sour, cocktail emblématique du Pérou. Les clients peuvent par exemple goûter à un mélange de pisco, de jus de citron vert, de sirop de sucre, de blanc d’œuf et d’un peu d’Angostura. Les chicas et le maté de coca sont également disponibles, offrant aux visiteurs un aperçu des boissons traditionnelles andines.